Recetas

Cerdo en bandeja de plata
Receta realizada por Bismar Ventura, alumno de la Escuela de Hostelería de Girona
Dificultad
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Tiempo
30 minutos
Raciones
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Ingredientes:
Berenjena 3 unidades
Espinacas 150 gr
Acelgas 300 gr
Zanahorias pequeñas 4 unidades
Tomate kumato 3 unidades
Hinojo entero 1 unidad
Aloe vera confitado 50 gr
Mora blanca confitada 50 gr
Plátano 2 unidades
Manzana 1 unidad
Naranja sanguinia 1 unidad
Chocolate blanco y negro 100 gr
Harina de maíz 30 gr
Magro de ala del cuello del cerdo 400 gr

Iniciamos la elaboración fileteando la carne, pintándola con margarina y dejandola secar dos días para extraer las tiras de pelo. Una vez sacadas, acabamos de freír.

Posteriormente, extraemos la savia de las ramas del aloe vera en forma de dados, hervimos con azúcar, secamos y rallamos. Escaldamos las berenjenas partidas por la mitad y aprovechamos la forma de barca como base. Por otro lado, escaldamos las espinacas y las acelgas separando las hojas de los cortos. Cocemos el hinojo, lo cortamos y lo separamos de las hojas. Con la zanahoria, la pelamos y la cocemos entera. Escaldamos a parte el tomate, y lo pelamos en concassé ( una técnica, que consiste en escaldar previamente para poder pelar y eliminar de esta forma más fácilmente la piel externa del tomate).

Cogemos las frutas, en este caso plátano, manzana y naranja, y las salteamos con margarina. Finalmente, bañamos en chocolate algunas tiras de carne deshidratada, y tostamos la harina de trigo hasta dorarla.

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