Recetas

Falso rollito de primavera de carne de cerdo
Receta realizada por Daniel Lanzas, alumno de la Escuela de Hostelería de Girona
Dificultad
Dificultad Dificultad Dificultad Dificultad Dificultad
Tiempo
40 minutos
Raciones
Raciones
Ingredientes:
Obleas de trigo 1 Un
Zanahoria 2Un
Calabacín 1 Un
Puerro 3/4 Un
Rabillo cadera de cerdo 2 Un
Salsa de soja 200 mL
Miel 1 cuchara

Iniciamos cortando los bordes de la oblea, y hacemos un canelón, manteniendo su forma con los palillos. Precalentamos el aceite a 180ºC y freímos la oblea (que no quede quemada). Cortamos la carne a cubos, la enharinamos , y la salteamos hasta que tenga color. Una vez salteada, la reservamos a una sitio diferente. Por otro lado cortamos la zanahoria y el puerro en dados de 1 cm aproximadamente. En la misma sartén pondremos la bresa de verduras cortadas previamente y las dejaremos hasta que cojan color. Cuando tengan color, poner agua o fondo oscuro de carne, y dejar que hierva un poco. Una vez ha hervido 5 minutos retirar, triturar y a la vez que trituramos añadimos la salsa de soja. Colamos y añadimos la carne y la miel, dejamos que hierva unos 30 minutos aprox. (Hay que remover, para que no se pegue en la olla). Cortamos la zanahoria, el puerro y el calabacín brunoise( técnica de cortar las verduras en forma de dados) y salteamos con salsa del plato. Una vez, las verduras estén ya salteadas y la carne cocida, cogeremos un poco de carne y la cortaremos en trozos no muy grandes y lo salteamos todo un poco.

Recetas