Recetas

Lomo de cerdo al Oporto
Receta creada por Josep Lozano para el concurso Beca Friselva. Alumno de la Escuela de Hostelería de Girona.
Dificultad
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Tiempo
20 minutos
Raciones
Ingredientes:
Media caña de lomo de cerdo -
Moscatel -
Piñones -
Miel -
Manzanas -
Pimienta -
Oporto -
Nueces -
Piñones -
Azúcar -
Sal -

Primero salpimentamos la caña de lomo y la ponemos a sellar en el fuego para que conserve todo su jugo. La sacaremos del fuego antes de que esté bien hecha para acabar de cocinarla con la salsa.

Para la salsa:

Añadimos el Oporto a la cazuela ya caliente. Añadimos también el moscatel, las nueces, los piñones, las prunas, un poco de miel y azúcar. Añadiremos también las manzanas ya peladas y a gajos para que vayan caramelizando. Y dejamos que la salsa vaya reduciendo.

Mientras la salsa se va cociendo, vamos a hacer cortes a la caña de lomo. LO añadimos a la salsa con los cortes para abajo para que vaya absorbiendo la salsa. Lo dejaremos cocer durante unos 4 minutos aproximadamente y retiraremos.

Ya está listo para emplatar. Ponemos la media caña de lomo en el centro y los gajos de manzana caramelizada alrededor.

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