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Lomo de cerdo estilo
Receta creada por Victor Ortega, ganador 1er Premio Beca Friselva. Alumno de la Escuela de Hostelería de Girona
Dificultad
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Tiempo
1'5 horas
Raciones
Raciones
Ingredientes:
Zanahoria -
Calabacín -
Pimiento verde -
Pimiento rojo -
Cebolla -
Vinagre de arroz (Mirin) -
Salsa de soja -
Azúcar moreno -
Alga nori -
hojaldre -
Lomo de cerdo -
Huevo -
Harina de maíz -
Crema de cocina líquida -
  1. Poner a marinar el lomo de cerdo con la salsa de soja
  2. Lavamos bien las verduras y las cortamos a juliana
  3. Salteamos las verduras en el wok con un poco de salsa de soja y Mirin. Primero pondremos la zanahoria. A continuación pondremos los pimientos, después el calabacín y, finalmente, la cebolla.
  4. Marcamos el lomo de cerdo en la plancha para que los jugos no salgan al exterior cuando lo hagamos en el horno con la pasta de hojaldre.
  5. Una vez cocida la verdura, la escurriremos con la ayuda de un colador chino para que cuando la envolvamos con la pasta de hojaldre esta no se moje en exceso. Con el jugo sobrantes de la verdura escurrida podremos hacer una salsa para acompañar. Disolveremos una cucharada y media de Maizena en la nata líquida y la mesclaremos posteriormente con el jugo de las verduras en el fuego y mezclando constantemente hasta conseguir la textura deseada.
  6. Para hacer el envuelto con la pasta de hojaldre es preferible que los ingredientes estén fríos. Desplegamos la pasta de hojaldre. Hacemos una cama sobre la pasta de hojaldre con las verduras y sobre las verduras, pondremos una capa de alga Nori y, por último, el lomo.
  7. Una vez tengamos el lomo envuelto, pintaremos la masa de hojaldre con huevo para que coja el color dorado deseado.
  8. Para cocerlo: precalentar el horno a 200º durante unos 40 minutos aproximadamente con el modo ventilador.
  9. Una vez saquemos el lomo envuelto en hojaldre del horno, lo cortaremos en rodajas y lo serviremos con la salsa. 

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