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Magro de esternón a la parrilla con salsa agridulce
Receta creada por Joel Talavera, alumno de la Escuela de Hostelería y Turismo de Girona
Dificultad
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Tiempo
25 horas
Raciones
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Ingredientes:
Magro de esternón 600 gr
Pimienta roja 10 gr
Tomillo 2 gr
Romero 4 gr
Aceite de oliva 50 gr
Miel 40 gr
Salsa de soja 20 gr
Sals perrins 40 gr
Gotas de tabasco 2

Iniciamos la elaboración, puliendo las piezas y añadiendo todos los ingredientes para laminar. Mesclamos, y lo dejamos reposar dos horas.Lo envasamos al vació, con una posterior cocción a 70ºC durante 24 horas. ( o bien, cubriéndolo de aceite, y así poderlo confitar). Todo junto, lo cocemos hasta que quede espeso.

Marcamos las piezas a la parrilla y pintamos la carne con la salsa obtenida anteriormente.

Finalmente, para acompañar  podemos utilizar hortalizas escalibadas

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