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Receta ganador Beca Friselva 2018
Receta creada por Arnau Triola, alumno de la Escuela de Hostelería de Girona y ganador de la Beca Friselva 2018
Dificultad
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Tiempo
15 horas
Raciones
Ingredientes:
Magro de cabeza de cerdo -
Aceite de oliva -
Ramas de pino -
Almendras -
Yogurt de limón -

Envasar la carne con pino. Para sacar el máximo rendimento a la carne y al pino, haremos un consomé, un carpaccio y un guisado, todo a baja temperatura. Pondremos la carne envasada al vacío a cocerse al baño maría para hacer el carpaccio. Lo herviremos durante 3h a 55ºC y lo congelaremos para después cortarlo muy finamente. Para hacer el guisado, pondremos al baño maria otra bolsa con la carne de pino envasada al vacío y la herviremos durante 12h a 65 grados. 

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